Q&A
１５０年以上の農家の伝統を受け継ぎ、原料柿から丁寧に栽培しているピアブランカの市田柿にご注目を！
スーパー等でも購入されるお客様から良く寄せられる質問です。
市田柿といっても長野県飯田市、下伊那郡、さらに近隣市町村、もっとひどくなるとなぜか中国産のものまであります。
本来、市田柿はその名の通り、長野県下伊那郡高森町市田地区が発祥の地です。
ピアブランカの柿園や作業場も発祥の地である市田地区の隣ですので、市田柿本来の本物の美味しさをつくることが可能です。
市田柿は自然食品ですので、気象・地形条件が大きく影響してきます。
天竜川から発生する朝霧のおかげで充分に湿度を保ち、日中は晴天率の高さを生かして充分に乾燥する、その繰り返しが美味しい市田柿作りの基礎となります。
飯田市は河岸段丘の地で、標高差も５００㍍くらいあり、市田柿つくりに最も大切な気象・地形条件が標高により大きく違ってきます。
発祥地近辺（標高４００㍍近辺）でできあがる市田柿は最高の食味を醸し出す、とされています。
一番良いのは、ピアブランカの市田柿と他社の市田柿を食べ比べて頂ければすぐに違いがわかると思います。
まず、その大きさ、そして柔らかさ、上品な甘さ、口当たりの良さ、どれをとっても他社にはまねできない味覚であると自負しております。
お客様から良く言われることは、ピアブランカの市田柿は、ツヤツヤとした赤みがありとても柔らかい、ということです。
そして、噛むほどに味わい深い甘さが特徴です。他の市田柿は、最初の一口は同じように甘いですが、ﾋﾟｱﾌﾞﾗﾝｶの市田柿は口の中で噛んでいると幾重にも味が重なり、非常に深い甘みを醸し出しております。
これも地域特性のおかげで、それに感謝し、そういった人間の力ではどうしようも出来ない恩恵を充分に活かして作業に努めております。
市田柿といっても長野県飯田市、下伊那郡、さらに近隣市町村、もっとひどくなるとなぜか中国産のものまであります。
本来、市田柿はその名の通り、長野県下伊那郡高森町市田地区が発祥の地です。
ピアブランカの柿園や作業場も発祥の地である市田地区の隣ですので、市田柿本来の本物の美味しさをつくることが可能です。
市田柿は自然食品ですので、気象・地形条件が大きく影響してきます。
天竜川から発生する朝霧のおかげで充分に湿度を保ち、日中は晴天率の高さを生かして充分に乾燥する、その繰り返しが美味しい市田柿作りの基礎となります。
飯田市は河岸段丘の地で、標高差も５００㍍くらいあり、市田柿つくりに最も大切な気象・地形条件が標高により大きく違ってきます。
発祥地近辺（標高４００㍍近辺）でできあがる市田柿は最高の食味を醸し出す、とされています。
一番良いのは、ピアブランカの市田柿と他社の市田柿を食べ比べて頂ければすぐに違いがわかると思います。
まず、その大きさ、そして柔らかさ、上品な甘さ、口当たりの良さ、どれをとっても他社にはまねできない味覚であると自負しております。
お客様から良く言われることは、ピアブランカの市田柿は、ツヤツヤとした赤みがありとても柔らかい、ということです。
そして、噛むほどに味わい深い甘さが特徴です。他の市田柿は、最初の一口は同じように甘いですが、ﾋﾟｱﾌﾞﾗﾝｶの市田柿は口の中で噛んでいると幾重にも味が重なり、非常に深い甘みを醸し出しております。
これも地域特性のおかげで、それに感謝し、そういった人間の力ではどうしようも出来ない恩恵を充分に活かして作業に努めております。
いろいろな地域で栽培される市田柿を加工しても、残念ながら本物の市田柿にはほど遠い味しか出せません。（かえって見た目はキレイかもしれませんが・・・）
本物の市田柿が出来上がるには、原料柿からの栽培～加工に至るまで、最も美味しい市田柿が出来る地形や気象条件を満たした場所でないと難しいです。
それを全てクリアしているのが、ピアブランカの市田柿です。
１５０年以上の農家の伝統を受け継ぎ、原料柿から丁寧に栽培しているピアブランカの市田柿にご注目を！
ピアブランカは、本物の市田柿をお客さまの提供するため、畑の土作りから始まり、すべて自社で行っております。
原料柿となる柿は、それほど神経を注がなくても実りはします。
畑の深耕や肥料を施さなくても実りはします。
そして、乾燥した冬の気候があれば、そこそこの市田柿はできあがります。
ですが、同じように見える市田柿でも、食べてみるとまるで美味しさが違ってきます。
原料柿となる柿は、それほど神経を注がなくても実りはします。
畑の深耕や肥料を施さなくても実りはします。
そして、乾燥した冬の気候があれば、そこそこの市田柿はできあがります。
ですが、同じように見える市田柿でも、食べてみるとまるで美味しさが違ってきます。
全国に流通している市田柿は、すべて見た目が判断基準になっています。実際にﾋﾟｱﾌﾞﾗﾝｶの市田柿を食べたお客様はたいへん感動して頂きます。
それは、原料柿が違うからです。
ピアブランカは、市田柿の美味しさの決め手となる原料柿を土づくりから真剣に栽培してますので、できあがりの美味しさが格別です。
さらには、市田柿の大きさが違います。
市田柿は、元々小粒な干し柿ですが、それでも市田柿の大きさは１５㌘位から３５㌘位まで幅広いです。
お肉でもそうですが、小さく切ったものより、肉厚な方がジューシーで美味しいように、市田柿も大粒の方が、食感がまるで違いますし、お口に広がる味わいは大粒と小粒とでは全く別物です。
ピアブランカの主要な市田柿の大きさは、ほとんど３０㌘前後の大粒ばかりです。
それは、原料柿が違うからです。
ピアブランカは、市田柿の美味しさの決め手となる原料柿を土づくりから真剣に栽培してますので、できあがりの美味しさが格別です。
さらには、市田柿の大きさが違います。
市田柿は、元々小粒な干し柿ですが、それでも市田柿の大きさは１５㌘位から３５㌘位まで幅広いです。
お肉でもそうですが、小さく切ったものより、肉厚な方がジューシーで美味しいように、市田柿も大粒の方が、食感がまるで違いますし、お口に広がる味わいは大粒と小粒とでは全く別物です。
ピアブランカの主要な市田柿の大きさは、ほとんど３０㌘前後の大粒ばかりです。
ピアブランカは、社長である正木が１９９７年に設立した会社ですが、元は代々続く農家で現社長で７代目になります。
市田柿は江戸時代から作られていたようですが、本格的に栽培・加工されたのは戦後になってからで、量産されるようになったのは昭和４０年以降です。
市田柿の美味しさの根本は原料柿にあります。
この原料柿は良くある渋柿のことですが、他の果物と違い、収穫までの手間があまりかかりません。
ですから、ほっといても柿自体は実ります。そして、その渋柿を加工すれば干し柿になるのですが、江戸時代からの伝統を受け継ぐピアブランカは、すべてに拘っています。
まず、元となる原料柿の畑の土には有機質を入れ、深耕することで非常に柔らかい土を維持しています。
また、柿園全体にまんべんなく命の源である日光が降り注ぐよう冬の剪定から夏前の摘果にかけて神経を注いでいます。
近年、農家の高齢化で、原料柿を購入して市田柿を加工しているところもありますが、美味しさの決め手となる原料柿を真剣に栽培しているピアブランカにご注目ください。
見た目は同じ市田柿でも、美味しさはそれぞれに異なります。
美味しい市田柿を食べるには、自ら原料柿を条件の良い場所で栽培し、加工している農家から直接購入することです。
市田柿は江戸時代から作られていたようですが、本格的に栽培・加工されたのは戦後になってからで、量産されるようになったのは昭和４０年以降です。
市田柿の美味しさの根本は原料柿にあります。
この原料柿は良くある渋柿のことですが、他の果物と違い、収穫までの手間があまりかかりません。
ですから、ほっといても柿自体は実ります。そして、その渋柿を加工すれば干し柿になるのですが、江戸時代からの伝統を受け継ぐピアブランカは、すべてに拘っています。
まず、元となる原料柿の畑の土には有機質を入れ、深耕することで非常に柔らかい土を維持しています。
また、柿園全体にまんべんなく命の源である日光が降り注ぐよう冬の剪定から夏前の摘果にかけて神経を注いでいます。
近年、農家の高齢化で、原料柿を購入して市田柿を加工しているところもありますが、美味しさの決め手となる原料柿を真剣に栽培しているピアブランカにご注目ください。
見た目は同じ市田柿でも、美味しさはそれぞれに異なります。
美味しい市田柿を食べるには、自ら原料柿を条件の良い場所で栽培し、加工している農家から直接購入することです。
世界に流通する『市田柿』は、１０月～１１月にかけての皮むき後、二酸化硫黄による燻蒸（燻蒸）を行っています。
これにより、市田柿の変色を防ぎ、品質を長持ちさせる効果があります。
よく、『きれいな干し柿ですね』と言われますが、硫黄燻蒸しているからです。
問題は、これが食すときに、どのくらい残留してるか？ですね。
弊社は、専門機関で食品検査を行い、
硫黄の残留量は、０．０１６ｇ／kg という結果が出ております。
ちなみに、食品衛生法による基準値は、０．０３０g/kg ですので、大きく下回っています。
では、これがどのくらい危険か？に関しては、興味のある方だけ、ネットで調べてみてください。
簡単に言うと、大人が毎日、大粒市田柿を何百個食べ続けたら危険、という数値です。
